EMMA SHIELDS OM FREYJA SÖDER

Emma Shields är en välmeriterad kock som genom sin karriär har arbetat på flera restauranger samt drivit eget. Hon står nu som krögare för vår nya restaurangsatsning på Södermalm, Freyja. Vi har träffat Emma för att få höra mer om henne, Freyja och ambitionerna bakom.

Berätta lite om vad du gjort tidigare.

Jag har jobbat som kock i 14 år. Började på PM & vänner i Växjö för att sedan jobba på Djuret, Oaxen krog, Restaurang Volt och Flickan. De senaste åren har jag drivit eget bolag där jag gjort privata middagar, gästspel och konsultuppdrag. 

Du är krögare för vår nya restaurang Freyja, berätta om tanken bakom restaurangen. 

Tanken är att skapa en nutida svensk restaurang med mycket grönt i alla rätter. 

Vad ser du mest fram emot i samband med öppningen? 

Jag ser nog mest fram emot att få se gäster i matsalen och få deras reaktioner på mat, dryck och miljö.

Berätta om namnet Freyja. Var kom det ifrån? Betyder det något speciellt? 

Vi ville ha ett namn med koppling till det svenska. Freyja är lånat från en framstående gudinna inom den nordiska mytologin vilket jag tycker är både passande och fint. 

För vilka tillfällen ska vi besöka Freyja?

Tack vare våra generösa öppettider så kan man besöka Freyja under hela dagen. Alltifrån lunch till AW och middag eller så går det utmärkt att bara glida in på ett glas vin eller en cocktail. 

Ryktet säger att ambitionen med Freyja är att bli en mötesplats. Vad kan vi förvänta oss vid ett besök på Freyja?

Man kan förvänta sig mat- och dryckesupplevelser med höga ambitioner på ett okomplicerat sätt. 

Berätta lite om menyn på Freyja, vad kan gästerna förvänta sig?

Man kan förvänta sig en klassisk meny i den meningen att det är snacks, förrätt, varmrätt och dessert. Mycket grönt i alla rätter och en svensk smakprofil. 

Vilken är din personliga favoriträtt på menyn?

Det är nog en hallonsorbet med go grädde och salt maräng, som en vuxen marängsviss.

Du har vunnit en del kocktävlingar, berätta lite om det? Vilken är den roligaste tävlingen du deltagit i?

Jag har deltagit i olika kocktävlingar sedan gymnasiet. Det är kul att ha gjort det men att tävla i mat är inte för mig. Jag gillar att jobba på krogen och köra service. Dock har det lett till många roliga möten och uppdrag. Kockarnas kamp 2019 var nog det roligaste och värsta som jag gjort på samma gång. 

3 snabba

Kött eller Fisk?

Kött

Dela på smårätter eller klassisk 3-rätters?

Måste ju säga klassisk 3-rätters. Hahaha

Gratinerade ostron eller “vanliga”?

Föredrar alltid lagade ostron