Möt Julius Tammilehto, kökschef på kokheta Surfers Stockholm
Möt Julius, köksmästare på Surfers Stockholm som har varit en del av Surfers sedan starten på Gotland och roddar över den mycket välbesökta kinesiska restaurangens kök. Surfers är aktuella då de i år firar 20-årsjubileum sen starten på Gotland. Ta del av Julius tankar om menyförändringar, resultatet från 2025 och insyner i hur Surfers jobbar.
Tja Julius, nytt år, betyder att det är ett nytt du också?
Tjena! Det återstår att se, men förhoppningsvis! Jag är väldigt taggad och målmedveten inför det här året. Men som man brukar säga, ett år klokare är jag i alla fall.
Hur var 2025 på Surfers Stockholm jämfört med andra år? Fick du några värdefulla insikter?
Större delen av året har nog varit ganska likt får jag säga. Men med inslag av nya, spännande projekt, event och utmaningar under vissa perioder. Den värdefullaste insikten, men också sagt med ödmjukhet, är nog ändå att vad vi än väljer att ta oss an så blir resultatet jäkligt bra.
Du har också ett gediget fotbollsintresse, jag vet ju att ditt hjärta bultar för Djurgården, vad tror vi på för tabellplacering för gul röd blå år 2026 i Allsvenskan?
Det stämmer bra! Hjärtat säger ju SM-guld, såklart! Men om man ska vara lite mer realistisk säger erfarenheten topp 3, en Europaplats hade varit riktigt värdigt!
Vad är ditt förflutna i matlagning? Var började du och hur hamnade du här på Stureplan på Surfers?
Jag började min kockkarriär för ungefär 15 år sedan, på just Surfers fast då hemma på Gotland i Visby. Jag har gjort några avstickare då och då, men för det mesta har min lojalitet varit till Surfers. När jag fick berättat för mig om den nya storsatsningen i Townhouse Nosh and Chow Townhouse 2020 så bestämde jag mig för att flytta till Stockholm och vara med på resan. Och det har ju varit en jäkla resa kan man säga med pandemi, inflation och allt däremellan. Men man har lärt sig så otroligt mycket och haft väldigt roligt på vägen!
Ni gör om menyn en hel del på restaurangen under åren, vart ifrån kommer det behovet eller den drivkraften?
Ja precis, målet är 3-4 gånger per år. Det handlar nog mycket om att jag alltid vill att menyn ska leva och utvecklas till det bättre hela tiden. Jag strävar ofta för att varje meny ska vara bättre än menyn innan.
Men en viktig grej för mig, är nog att det ska vara roligt för personalen att det händer nya grejer och ha möjligheten att utvecklas. Och såklart även för gästerna som väljer att besöka oss, förhoppningsvis så vågar de testa något nytt nästa gång dom kommer.
Vad kan våra gäster förvänta sig 2026 matmässigt på Surfers?
De kommer kunna förvänta sig samma höga nivå på maten som tidigare år, förhoppningsvis kommer vi kunna överträffa dem med någon ny favorit detta år med. Men framförallt så är det ju väldigt mycket grejer som händer nu i början på året.
Vi börjar ju redan i februari med vårt årliga kinesiska nyårsfirande, kommer bli storslaget! Följt av menybyte. Sedan i mars så kommer min personliga förebild inom sichuanesisk matlagning Fuchsia Dunlop på besök för ett gästspel! Stay tuned för mer info om detta!
Ni var på en resa med Surfersteamet till Kina, vad var det starkaste minnet därifrån?
Det är nog den absolut häftigaste resan jag gjort i hela mitt liv, kommer man aldrig glömma! Men det starkaste minnet jag har är lite skrattretande, jag hamnade på sjukhus efter att ha varit i Kina i 3 timmar. Jag är allergisk mot jordnötter, behöver nog inte säga mer än så.
Skämt och sido. Har alldeles för många bra minnen från den resan – hot pot middag, dumplings till frukost, fest med måltid i Dali, byfest hos Bai-folket, alldeles för mycket baijiu. Som sagt, en otrolig resa!
Slutligen, kör vi lite this or that:
Sichuan eller Manchuriet?
Sichuan
Höst eller vår?
Vår, snart sommar då ju!
Starkt eller syrligt?
Starkt, som f*n!!
Kall öl eller torr riesling?
Kall öl, givet!
Yin eller yang? (Matlagningsmässigt)
Yang!